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        疫情防控食堂管理制度(5篇)

        格式:DOC 上傳日期:2023-03-23 10:21:23
        疫情防控食堂管理制度(5篇)
        時間:2023-03-23 10:21:23     小編:儲心悅Y

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        疫情防控食堂管理制度篇一

        一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂;

        二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事,需在食堂就餐者,應提前與食堂聯(lián)系,以便增加飯菜質(zhì)量;

        三、凡在本食堂就餐者,不得擅自進入食堂內(nèi)部,有事到食堂辦公室聯(lián)系解決,以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

        四、凡在本食堂就餐者,必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度,需要提前或錯后吃飯者,必須向食堂打招呼。

        五、餐廳內(nèi)不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物,不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護,未經(jīng)允許不得持出,若有損壞者需按價賠償。

        食堂安全制度

        一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進入廚房、倉庫。

        二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查,下班時關好門窗。

        三、食堂倉庫、廚房內(nèi)不準存放有毒物品和藥物,私人食品一律不準放入庫內(nèi)和廚房。

        四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理,爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

        五、要提高警惕,萬一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時報告并保護好現(xiàn)場。

        食堂衛(wèi)生制度

        一、食堂衛(wèi)生實行分工包干制。每人分到的區(qū)域和設備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。

        二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜,凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣,防止食物中毒。

        三、餐廳、廚房地面每天都要清掃,每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈,做到木見本色,鐵見光澤,一切食具做到干凈無油膩。

        四、炊事員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲,操作時禁止吸煙、閑談打鬧。

        五、炊事員上班必須穿好工作服,衣帽干凈方可進行操作。

        六、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰,倒臟物。

        七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員,負責食堂日常衛(wèi)生工作。

        九、自備餐具除外,對公用餐具做一餐一消毒。

        十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

        食堂值班制度

        一、負責食堂安全工作和處理當天臨時業(yè)務工作。

        二、堅守工作崗位,不得擅自離開,嚴防發(fā)生安全事故。

        三、負責食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

        四、值班時,遇有臨時性事務工作,要認真負責處理,事后向經(jīng)理匯報。

        五、值班人員有權檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。

        疫情防控食堂管理制度篇二

        1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

        2、 經(jīng)常學習《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進行培訓和考核。

        3、 按時進行健康檢查,復核衛(wèi)生許可證、健康證。

        4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。

        5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。

        6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。

        7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

        8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

        9、 食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。

        10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺后洗手消毒。

        11、 嚴格檢查考核實行獎罰。

        疫情防控食堂管理制度篇三

        一、嚴格執(zhí)行作息制度,在規(guī)定時間內(nèi)進入飯?zhí)?,排隊買菜要遵守紀律,不得擁擠、插隊。

        二、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐。就餐學生不得將飯菜拿到教室或宿舍。

        三、保持食堂安靜,就餐時不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動,敲打碗筷或大聲喧嘩,嚴禁爭吵、起哄。

        四、保持食堂清潔,不隨地吐痰或亂拋其他東西,要愛惜糧食,吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi),不得隨意亂倒。

        五、愛護飯?zhí)玫墓藏斘?,如有損壞,要照價賠償,故意損壞者要從重處理。

        六、尊重食堂工作人員,說話有禮貌,不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員,對食堂工作有意見,可向班主任或校膳食委員會反映,不得意氣用事,不準借故吵鬧。

        七、未經(jīng)允許不得進入廚房,以免影響廚工操作,保證安全衛(wèi)生。

        八、以上規(guī)則要求同學自覺遵守,如有違反,將視情節(jié)輕重,給予紀律處分。

        疫情防控食堂管理制度篇四

        為加強門店、食堂的財務賬目監(jiān)督,增強理財?shù)耐该鞫群托б?,本著公正、無私、合理、實效的理財原則,特訂立本制度。

        1. 開學初由寄宿部主任(書記兼任)安排采購名單,名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員共同組成三人采購小組,輪換值日采購。

        2. 需采購時門店、食堂經(jīng)理先出具采購清單,并通知小組指定成員預支現(xiàn)金,執(zhí)行采購。

        3 采購時門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員不管理現(xiàn)金。采購時門店、食堂經(jīng)理有義務講價、議價,把好質(zhì)量關。

        4. 采購任務完成后,采購人員隨同貨物一同返校,先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財務處辦理好報賬業(yè)務,必須做到票據(jù)確鑿真實,手續(xù)齊全(采購組成人員和銷售員簽字),及時向寄宿部主任報賬。

        5. 嚴禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員獨自采購物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報賬。

        6. 如遇售主送貨上門,門店、食堂經(jīng)理要及時通知小組成員議價和驗貨,辦好交接手續(xù)。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下,不得隨便簽字證明。

        7、整個采購安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負責,車費和補助按月造表報賬。

        8、大型采購須由校務會議決定,理財小組監(jiān)督執(zhí)行。

        疫情防控食堂管理制度篇五

        a、食品衛(wèi)生:

        1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

        2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

        3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

        4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

        5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

        b、餐具、廚具衛(wèi)生:

        1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

        2、廚具和餐具要固定擺好。

        c、環(huán)境衛(wèi)生:

        1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;

        2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

        3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

        d、個人衛(wèi)生:

        1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

        2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應用熱水消毒。

        3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

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